Giới thiệu về cây ớt
Ớt là một loại quả của các cây thuộc chi Capsicum của họ Cà. Ớt là một loại quả gia vị cũng như loại quả làm rau rất phổ biển trên thế giới. Ớt có nguồn gốc từ châu Mỹ. Ngày nay nó được trồng khắp nơi trên thế giới và được sử dụng làm gia vị, rau, và thuốc.
Về mặt dinh dưỡng, 5 g ớt chứa 4 mg vitamin C, 1,6 mg vitamin E, 0,5 mg niacin, 0,1 mg vitamin B6, 7,8 mg canxi, 8 mg magiê, 106 mg kali, 0,1 mg kẽm, 0,1 mg mangan, 0,4 mg sắt, 1,6 mg natri.
Ớt
Dược tính của ớt
Lợi ích của thực phẩm cay là giúp cải thiện chức năng tim. Vị cay ở lưỡi do capsaicin cũng có thể làm hạ mức độ cholesterol xấu. Trong nghiên cứu được Hội Hóa học Mỹ công bố, các nhà khoa học đã phát hiện rằng capsaicin kéo giảm sự tích tụ LDL bằng cách tăng cường dòng chảy của máu, ngăn chặn một loại gien vốn gây hẹp thành mạch máu. Khảo sát của các nhà khoa học cho thấy capsaicin có thể làm chậm sự tăng trưởng của tế bào ung thư tuyến tiền liệt và ung thư tuyến tụy. Capsaicin còn có tác dụng giảm đau ở bệnh nhân viêm khớp, đau cơ và một số dạng đau mạn tính khác. Ngoài ra, nó còn giúp tăng cường lượng oxide nitric trong dòng máu, giúp kháng viêm và hạ huyết áp.
Ớt bột
Ớt bột là một hoặc nhiêu loại ớt được sấy khô sau đó nghiền thành bột. Nó được sử dụng như một loại gia vị để thêm vị cay nồng cho các món ăn. Bột ớt được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, bao gồm cả Mỹ, Trung Quốc, Ấn Độ, Hàn Quốc, Mexico, Bồ Đào Nha và Thái Lan.
Hỗn hợp bột ớt bao gồm chủ yếu là ớt và trộn với các loại gia vị khác bao gồm thì là, oregano, bột tỏi và muối. Các loại ớt thường phổ biến nhất là ớt đỏ hoặc ớt cayenne, cả hai đều thuộc loài Capsicum annuum; nhiều loại hạt tiêu nóng có thể được sử dụng, bao gồm ancho, jalapeño, New Mexico và pasillachilis. Do kết quả của các chất phụ gia tiềm năng khác nhau, độ cay của bất kỳ loại ớt nào cũng có thể thay đổi.
Phân loại
Bột ớt đôi khi được biết đến bởi loại ớt cụ thể được sử dụng. Các loại ớt được sử dụng để làm bột ớt bao gồm Aleppo, ancho, cayenne, chipotle, chile de árbol, jalapeño, New Mexico, pasilla và ớt piri piri. Gochugaru là một loại được sử dụng trong ẩm thực Hàn Quốc truyền thống. Nó được làm từ ớt đỏ Hàn Quốc phơi khô được gọi là taeyang-cho. Bột ớt Kashmiri có màu đỏ tươi, nhưng hơi nóng và được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ, được đặt theo tên của vùng Kashmir.
Cách bảo quản
Thông thường bột ớt có thể được bảo quản tốt trong hơn một năm nếu được bảo quản đúng cách. Hãy bảo quản trong lọ hay bình đậy nắp kín và để nơi tránh ánh sáng. Nếu lượng bột ớt lớn thì có thể bảo quản lạnh. Khi đó hãy sử dụng túi đựng kín khí dùng trong tủ lạnh.
